Ingredientes:
Marañones maduros: 20 a 25 unidades (deben estar firmes, no muy aguados).
Rapadura (Dulce de Nance/Panela): 1 tapa y media (picada en trozos).
Canela: 3 a 4 astillas grandes.
Clavos de olor: 5 a 6 unidades.
Agua: 3 a 4 tazas (lo suficiente para cubrir la fruta).
Opcional: Una pizca de sal para resaltar el dulce.
Preparación Paso a Paso:
Limpieza y Extracción del Jugo: * Quita la semilla (la pepita) a los marañones.
Lávalos bien y exprímelos con cuidado uno por uno para sacarles el exceso de jugo agrio (ese líquido astringente que “amarrra” la lengua). No los deshagas, solo presiónalos un poco.
El Almíbar Base:
En una paila o olla grande, coloca el agua, la rapadura, la canela y los clavos de olor.
Cocina a fuego medio hasta que la rapadura se disuelva por completo y empiece a formarse un almíbar ligero.
La Cocción de la Fruta:
Agrega los marañones exprimidos a la olla.
Baja el fuego a mínimo y deja que se cocinen lentamente. El proceso puede tomar de 1 hora y media a 2 horas.
El Punto de Caramelo:
Debes revolver de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se peguen.
El dulce estará listo cuando los marañones hayan cambiado su color amarillo/rojo original por un marrón oscuro brillante y el almíbar esté espeso (punto de hilo).
Enfriado:
Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Este dulce sabe mucho mejor cuando ha reposado, ya que la fruta termina de absorber toda la miel.
