El aroma a especias, raspadura y frutas cristalizadas es una señal inequívoca de que el Sábado de Gloria ha llegado a las cocinas panameñas. Entre todas las tradiciones culinarias de la época, ninguna representa mejor la fusión de culturas de nuestra región que el Pan Bon, ese bizcocho oscuro y aromático que, con su textura densa y su inconfundible herencia afroantillana, se convierte en el protagonista absoluto de la mesa durante el cierre de la Semana Mayor.
Ingredientes
- 500g de harina de trigo (unas 4 tazas).
- 1 taza de agua tibia.
- 1 tableta de raspadura (aprox. 250g) o azúcar morena oscura.
- 1 sobre de levadura seca (11g).
- 2 cucharadas de mantequilla derretida.
- 1 huevo.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 1 cucharadita de canela en polvo y una pizca de clavo de olor.
- 1/2 taza de pasitas y frutas cristalizadas.
- Frutas y queso blanco (para decorar la cruz superior).
Preparación
- El Melado: Disuelve la raspadura en la taza de agua tibia a fuego lento hasta obtener un jarabe. Deja que enfríe hasta que esté apenas tibio (si está muy caliente, matará la levadura).
- Activar la Levadura: Agrega la levadura al melado de raspadura y deja reposar por 10 minutos hasta que veas burbujas.
- La Masa: En un bol grande, coloca la harina y haz un hueco en el centro. Vierte el melado con levadura, el huevo, la mantequilla, la vainilla y las especias. Mezcla bien hasta integrar todo.
- Incorporar Frutas: Agrega las pasitas y frutas cristalizadas. Amasa sobre una superficie enharinada durante unos 8 a 10 minutos hasta que la masa esté elástica y no se pegue tanto a las manos.
- Primer Reposo: Coloca la masa en un bol engrasado, tápala con un paño y déjala crecer en un lugar cálido por 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
- Formado: Divide la masa en dos bolas o déjala en una sola. Colócala en una bandeja para hornear. Tradicionalmente, se guarda un poquito de masa para hacer una “X” o cruz sobre el pan y se le pone una fruta cristalizada o un trozo de queso en el centro.
- Horneado: Hornea a 180°C (350°F) durante unos 30 a 35 minutos. Al salir, puedes barnizarlo con un poco más de melado de raspadura para que brille.
