Ingredientes para el pesto (4 porciones):
2 tazas de hojas de albahaca frescas (bien apretadas)
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/3 taza de piñones (puedes usar nueces o almendras como alternativa)
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
(Opcional) Un chorrito de jugo de limón para mantener el color verde brillante
Ingredientes para la pasta:
400 g de pasta (espaguetis, penne, fusilli, la que prefieras)
Agua con sal para hervir la pasta
Instrucciones:
- Prepara el pesto:
Tosta ligeramente los piñones en una sartén sin aceite, solo hasta que estén doraditos (esto resalta su sabor).
En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla la albahaca, los piñones, el ajo y el queso parmesano.
Agrega poco a poco el aceite de oliva mientras mezclas, hasta que quede una salsa espesa pero suave.
Sazona con sal, pimienta y un chorrito de limón si lo deseas.
- Cocina la pasta:
Hierve la pasta en abundante agua con sal siguiendo el tiempo indicado en el paquete (al dente de preferencia).
Reserva una taza del agua de cocción y escurre la pasta.
- Mezcla todo:
Vuelve a poner la pasta en la olla caliente (sin fuego), agrega el pesto y mezcla bien.
Añade un poco del agua de cocción si necesitas aflojar la salsa y que se adhiera mejor a la pasta.
Sugerencias para servir:
Agrega más queso parmesano por encima.
Unas hojitas de albahaca fresca para decorar.
Puedes añadir tomatitos cherry, pollo a la parrilla o champiñones salteados si quieres variar.
