Uno de los platos típicos que más despierta la curiosidad de turistas nacionales e internacionales cuando viajan a Chiriquí es el famoso “Mono en Bijao”.
Al escuchar mono, la mayoría piensa que se trata de una comida a base de un primate.
Pero no es así, el “Mono en Bijao” es arroz con frijoles chiricanos. Como presa, se utiliza carne de res, tasajo, chorizo o pollo envuelta en hojas de bijao
¿Pero cómo nació el nombre de “Mono en Bijao”?
Los campesinos chiricanos envolvían su almuerzo en hojas de bijao. Lo colgaban la comida en la rama de un árbol para protegerla de las hormigas, mientras trabajaban.
De allí nace el nombre debido a que los monos también se cuelgan de los árboles.
