Proteína magra con todo el sazón del interior
El tasajo de res representa una de las tradiciones culinarias más arraigadas en el interior de Panamá. Su proceso artesanal de salazón y ahumado le otorga un perfil de sabor profundo e inconfundible, ocupando un lugar de honor tanto en los desayunos como en los almuerzos autóctonos.
Para integrar este clásico en un estilo de vida más equilibrado, esta propuesta reinterpreta la receta tradicional salteando la carne con abundante vegetal fresco y sustituyendo las frituras por suave yuca cocida al vapor, logrando una comida completa, nutritiva y llena de identidad.
Proteína magra con todo el sazón del interior
El secreto de este plato radica en el tratamiento del tasajo. Tras un breve proceso de desalinización y cocción previa para suavizar la fibra de la carne, esta se deshilacha finamente y se saltea a fuego vivo con una colorida combinación de cebolla morada, pimentones, tomate y un toque de ajo. Este salteado resalta los matices ahumados de la proteína sin necesidad de recurrir a grasas saturadas ni salsas pesadas.
Yuca al vapor: La guarnición perfecta
Como acompañamiento fundamental de la cocina criolla, la yuca cocida al vapor aporta los carbohidratos complejos necesarios para mantener una energía constante durante el día. Servida en su punto justo de suavidad y aderezada únicamente con un hilo de aceite de oliva y hierbas frescas, se convierte en el complemento ideal para absorber los jugos naturales del salteado de res.
