Crujientes por fuera, suaves por dentro y con el sazón criollo que no puede faltar en la mesa panameña.
Las carimañolas son uno de los fritos más icónicos y apreciados de la gastronomía panameña. Infaltables en los desayunos de fin de semana, en las fondas del país y en cualquier reunión familiar, estos rollitos de yuca rellenos de carne picada sazonada representan la combinación perfecta de texturas y sabor criollo.
Aunque parecen laboriosas, su preparación en casa es muy sencilla si se sigue la técnica adecuada para lograr una masa firme y manejable.
Ingredientes tradicionales
Para la masa de yuca:
- 2 libras de yuca fresca, pelada y cortada en trozos
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de sal (al gusto)
Para el relleno de carne:
- 1 libra de carne molida de res
- 1 cebolla picada finamente
- 1/2 pimentón verde o rojo picado
- 2 dientes de ajo majados
- 2 ajíes dulces (ají chombo o culantro al gusto)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
Preparación paso a paso
- Cocinar la yuca: En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina la yuca hasta que esté suave pero firme (evita que se pase de cocción para que la masa no quede pegajosa). Retira del agua, quita la hebra central y muele o maja la yuca en caliente con la mantequilla hasta obtener un puré terso. Deja enfriar completamente.
- Preparar el relleno de carne: En una sartén a fuego medio, sofríe el ajo, la cebolla, el pimentón y los ajíes. Agrega la carne molida, el comino, la sal y la pimienta. Cocina hasta que la carne esté dorada, añade la pasta de tomate y deja reducir a fuego lento hasta que el guiso quede seco (sin líquido libre). Deja enfriar.
- Armar las carimañolas: Toma una porción de masa de yuca, forma una bola del tamaño de una pelota de golf y aplástala en la palma de la mano. Coloca una cucharada del relleno de carne en el centro y cierra los bordes, dándole la forma ovalada característica con las puntas ligeramente alargadas.
- Freír hasta dorar: Calienta abundante aceite a fuego medio-alto. Fríe las carimañolas en tandas pequeñas para no enfriar el aceite, girándolas hasta que adquieran un tono dorado uniforme y una capa exterior crujiente.
- Servir: Escurre sobre papel absorbente y sirve calientes, acompañadas de un buen café o chicha natural.
