Aunque el mercado de las proteínas reportó un comportamiento mayormente estable durante el primer cuatrimestre de 2026, un corte popular encendió las alarmas por su fuerte tendencia al alza. El pescuezo de pollo con piel se convirtió en uno de los productos con mayores variaciones de precio en el país, registrando fluctuaciones drásticas que impactan directamente a los consumidores que buscan las opciones más económicas de la canasta básica.
De acuerdo con los monitoreos de la Autoridad de Protección al Consumidor y Defensa de la Competencia (Acodeco) realizados entre enero y abril, el precio del kilogramo de pescuezo con piel se disparó notablemente, llegando a oscilar entre un mínimo de 1.09 dólares y un máximo de 1.95 dólares durante el periodo evaluado.
Estabilidad en el resto de los productos avícolas
Este marcado incremento contrasta con la realidad de otros cortes de pollo de mayor consumo, los cuales mostraron un alivio para el bolsillo familiar:
- Pechuga de pollo: Disminuyó de 3.16 dólares a 3.02 dólares por kilogramo (-4.33%).
- Muslos: Bajaron de 2.98 dólares a 2.84 dólares (-4.79%).
- Pollo picado: Se mantuvo entre 2.33 dólares y 2.51 dólares, situándose por debajo del antiguo límite de control de precios, que era de 2.60 dólares.
- Alas: Continuaron como el producto más costoso de la categoría, promediando entre 4.33 dólares y 4.42 dólares por kilogramo.
Res y cerdo muestran ajustes moderados
Por el lado de las carnes rojas, las variaciones fueron mucho más predecibles que la inestabilidad del pescuezo. En el sector de la carne de res, la punta de palomilla pasó de 8.53 dólares en enero a 9.05 dólares en abril, mientras que cortes como el rincón, costillón, ropa vieja y carne molida especial mantuvieron un comportamiento lineal.
En la porqueriza, la chuleta se aferró a un rango de entre 5.62 dólares y 5.73 dólares por kilogramo. El único repunte de consideración en esta categoría lo protagonizó el pernil sin piel, que alcanzó los 8.09 dólares en abril, reflejando un aumento de 0.50 dólares en comparación con enero.
A pesar de las notables fluctuaciones y el encarecimiento específico del pescuezo de pollo, el balance general de la Acodeco para este arranque de año concluye que la mayoría de los productos cárnicos de consumo nacional lograron esquivar aumentos drásticos generalizados.
